მიწოდებული საკვების ჰიგიენის პროცედურები

ვერსია: 2026 წლის 15 ოქტომბერი

Chefiko-ს ყველა შეფი, რომელიც სახლში ამზადებს და საკვებს მიიტანს, ეთანხმება ამ პროცედურების დაცვას. აქ აღწერილია სურსათის უვნებლობის ძირითადი წესები, რომლებიც თქვენს სამზარეულოში და მომხმარებლამდე მიწოდებისას უნდა დაიცვათ. ეს პროცედურები არ ცვლის თქვენს, როგორც ბიზნესოპერატორის, კანონით დაკისრებულ ვალდებულებებს.

1. 1. პირადი ჰიგიენა და ავადმყოფობა

   ხელები დაიბანეთ საპნითა და თბილი წყლით მინიმუმ 20 წამის განმავლობაში: მუშაობის დაწყებამდე, უმ ხორცთან, თევზთან ან კვერცხთან შეხების შემდეგ, ნაგავთან შეხების შემდეგ და საპირფარეშოთი სარგებლობის შემდეგ.

   • ჩაიცვით სუფთა ტანსაცმელი ან წინსაფარი და გრძელი თმა შეიკარით.
   • ხელებზე ჭრილობები და წყლულები წყალგაუმტარი სახვევით დაიფარეთ და სახვევზე ხელთათმანი გაიკეთეთ.
   • ნუ მოამზადებთ მომხმარებლებისთვის, თუ გაქვთ ღებინება ან დიარეა, და მისი შეწყვეტიდან 48 საათის განმავლობაში.
   • ნუ მოამზადებთ მომხმარებლებისთვის, თუ გაქვთ ინფიცირებული ჭრილობა, ხელების ან მკლავების კანის ინფექცია ან სიცხე.

2. 2. სუფთა სამზარეულო

   სამუშაო ზედაპირები, საჭრელი დაფები და ინვენტარი გაწმინდეთ და სადეზინფექციო საშუალებით დაამუშავეთ მუშაობის დაწყებამდე და ყოველი სამუშაოს შემდეგ.

   • მომხმარებლებისთვის მომზადებისას შინაური ცხოველები სამზარეულოში არ შემოუშვათ.
   • საკვები დახურული და იატაკიდან მოშორებით შეინახეთ, სამზარეულოში მავნებლები არ უნდა იყოს. თუ მავნებლების კვალს შენიშნავთ, მომხმარებლებისთვის მომზადება შეწყვიტეთ, სანამ პრობლემას არ მოაგვარებთ.
   • გამოიყენეთ სუფთა ტილოები და ყოველდღე გამოცვალეთ.
   • საწმენდი ქიმიკატები საკვებისგან მოშორებით შეინახეთ.

3. 3. უმი და მზა საკვები ცალ-ცალკე

   უმ საკვებს შეუძლია ბაქტერიები გადაიტანოს საკვებზე, რომელიც აღარ მოიხარშება.

   • უმი ხორცისა თუ თევზისთვის და მზა საკვებისთვის გამოიყენეთ ცალკე დაფები და დანები, ან გამოყენებებს შორის კარგად გარეცხეთ.
   • უმი ხორცი და თევზი დახურული შეინახეთ მაცივრის ქვედა თაროზე, მოხარშული და მზა საკვების ქვემოთ.
   • უმ საკვებთან შეხების შემდეგ და მზა საკვებთან შეხებამდე ხელები დაიბანეთ.

4. 4. ტემპერატურა

   ტემპერატურის შესამოწმებლად გამოიყენეთ საკვების თერმომეტრი.

   • გაცივებული საკვები შეინახეთ 5 °C-ზე ან უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, გაყინული — −18 °C-ზე ან უფრო დაბალზე.
   • ხორცი, ფრინველი და კვერცხი ამზადეთ, სანამ მთლიანად, შუაგულამდე არ გაცხელდება (ცენტრში მინიმუმ 75 °C).
   • ცხელი საკვები შეფუთვამდე 63 °C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე შეინახეთ.
   • თუ მომზადებულ საკვებს აცივებთ, გააცივეთ 90 წუთში და შემდეგ მაცივარში შედგით.
   • მომხმარებელს აცნობეთ, როგორ შეინახოს და გააცხელოს თითოეული კერძი: მთლიანად, სანამ ორთქლი არ ავა, და მხოლოდ ერთხელ.

5. 5. მიწოდება

   საკვები უსაფრთხო უნდა დარჩეს, სანამ მომხმარებელს არ გადაეცემა.

   • საკვები ჩაალაგეთ სუფთა, დახურულ, საკვებისთვის განკუთვნილ ჭურჭელში.
   • ცხელი და ცივი საკვები ცალ-ცალკე გადაიტანეთ, თბოიზოლირებული ჩანთებით ან ყუთებით. ცივი საკვებისთვის გამოიყენეთ ყინულის პაკეტები.
   • საკვები მომხმარებელს გადაეცით მომზადების დასრულებიდან ან მაცივრიდან გამოღებიდან 2 საათში.
   • ვინც საკვებს მიიტანს, ის საკვებს დახურულს და დაბინძურების წყაროებისგან მოშორებით ინახავს.

6. 6. ყოველკვირეული კვება რამდენიმე დღისთვის

   როცა ერთი კვირის კვებას აწვდით, ზოგიერთ კერძს მომზადებიდან რამდენიმე დღის შემდეგ მიირთმევენ. ეს წესები მათ მანამდე უსაფრთხოს ხდის.

   • თითოეულ ჭურჭელზე მიუთითეთ კერძი, მისი ალერგენები, მომზადების თარიღი და ვარგისიანობის ვადა („ვარგისია …-მდე“).
   • გაცივებული საკვები უნდა მიირთვან მომზადების თარიღიდან 3 დღის განმავლობაში. ვარგისიანობის ვადა ამაზე გვიანი არ უნდა იყოს.
   • ყველა კერძი, რომელსაც ამ ვადის შემდეგ მიირთმევენ, გაცივებისთანავე გაყინეთ და ეტიკეტზე მიუთითეთ „გაყინულია“ და თარიღი.
   • გაცივებული საკვები გადაიტანეთ 5 °C-ზე ან უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, გაყინული კი ისე, რომ მიტანამდე ბოლომდე გაყინული დარჩეს, თბოიზოლირებული ჩანთით ან ყუთით, ყინულის პაკეტებით.
   • შეთავაზებაში მითითებული მომზადების დრო მოიცავს გაცივებასა და შეფუთვას.
   • გამოიყენეთ სუფთა, საკვებისთვის განკუთვნილი, დასახურავიანი ჭურჭელი. ჭურჭელს თქვენ ირჩევთ; მის დაბრუნებაზე მომხმარებელს შეუთანხმდით.
   • საკვების გადაცემისას მომხმარებელს უთხარით, რომ ის მაშინვე მაცივარში შედგას (გაყინული კერძები — საყინულეში), მიირთვას ეტიკეტზე მითითებულ ვარგისიანობის ვადამდე და გაყინული კერძები მაცივარში გაალღოს.

7. 7. ალერგენები

   მომხმარებელს აცნობეთ, რომელ ალერგენებს შეიცავს თითოეული კერძი: მიწოდებამდე ჯავშნის მიმოწერაში და თითოეულ ჭურჭელზე ეტიკეტით. მომზადებამდე ჯავშანში გადაამოწმეთ ალერგიები და კვებითი საჭიროებები.

   • შესამოწმებელ ალერგენებს შორისაა არაქისი, თხილეული, მოლუსკები და კიბოსნაირები, თევზი, კვერცხი, სოია, ქუნჯუთი, ხორბალი/გლუტენი, რძე/რძის პროდუქტები, მდოგვი, ნიახური და სულფიტები.
   • თუ კერძს მომხმარებლის ალერგიისთვის უსაფრთხოს ვერ გახდით, ეს მომზადებამდე აცნობეთ.

8. 8. ჩანაწერები

   აწარმოეთ მარტივი ყოველდღიური ჟურნალი ქაღალდზე ან ტელეფონში და შეინახეთ 3 თვის განმავლობაში:

   • მაცივრისა და საყინულის ტემპერატურა, რომელსაც მომზადების დღეებში დღეში ერთხელ ამოწმებთ;
   • როდის გაწმინდეთ და დაამუშავეთ სამზარეულო სადეზინფექციო საშუალებით;
   • ყოველი მიწოდებისთვის: თარიღი, კერძები, როდის დასრულდა მომზადება და როდის გადაეცა საკვები.

9. 9. თუ რამე არასწორად წავიდა

   თუ მომხმარებელი გეტყვით, რომ შეუძლოდ გახდა, ან თქვენ მიერ მიწოდებულ საკვებთან დაკავშირებით პრობლემას აღმოაჩენთ (მაგალითად, არასწორ ეტიკეტს ან საკვებს, რომელიც ცივად არ შენახულა), დაუყოვნებლივ აცნობეთ მომხმარებელს და Chefiko-ს მხარდაჭერის გუნდს: support@chefiko.com.

   შეინახეთ დარჩენილი საკვები და ამ მიწოდების ჩანაწერები.